Vorsicht beim Salzen von Wasser
Wenn Sie Spaghetti kochen, gehört Salz in das Wasser. Falls Sie dies erst bei kochendem Wasser hinzu geben, passen Sie auf. Sobald das Salz in das Wasser kommt, kocht das Wasser einmal kurz hoch. Wenn dann die Hand nicht weit genug weg ist, kann es gefährlich werden.
Dazu haben wir noch einen interessanten Link zum Thema Wasser vor oder nach dem Kochen salzen (danke Claudia):
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Daher schütte ich immer Salz ins kalte Wasser, auch wenn´s angeblich
länger dauert, bis es kocht.
[Jan Reuter | 02.08.2001]
Bedenken muß man, dass sich Salz welches in kaltes Wasser gegeben wird
nicht schnell genug auflöst und deshalb kleinere Schäden an dem
genutzten Kochtopf verursachen kann.
[Swenja Gerhard | 21.10.2001]
Salz sollte man immer vor dem kochen in´s Wasser geben, dadurch kocht
das Wasser früher und man spart Energie.
[U.Mühlner | 06.01.2002]
Die weitverbreitete These "Wasser koche schneller wenn man es in
kaltem Zustand salzt" ist leider falsch. Tatsächlich erhöht das Salz
den Siedepunkt des Wassers. Will man Energie sparen sollte man also
erst salzen, wenn es bereits kocht. Aber auch das ist nicht optimal.
Während das Salz in kaltem Wasser kleine Schäden in Form von
hässlichen Flecken verursacht, sorgt es bei Zugabe in Heisses für
eventuelle Brandblasen an den Händen. Tipp: Wer auf Nummer Sicher
gehen will füllt einfach gleich warmes Wasser in den Topf und kann
dann sofort salzen ohne dass es Flecken im Topf gibt oder das heisse
Nass durch de Gegend spritzt.
[T. Biersack | 15.05.2003]
Die vorhergehende Aussage ist falsch. Gesalzenes Wasser erwärmt sich
tatsächlich schneller. Das mit dem erhöhten Siedepunkt des Salzwassers
ist zwar richtig (ca. 102 103 Grad), den hat man jedoch auch dann,
wenn man das Salz erst hinterher zuführt und ist daher unerheblich für
die Frage: "Vorher oder nachher salzen?"
[Heinz Danner | 10.07.2003]
Und wann kommt das Öl hinzu? Ich meine, damit die Nüdelchen nicht
verkleben.
[Eduard | 02.09.2003]
kein öl dazu, sonst rutsch die leckere sosse direkt wieder von den
nudeln ab.
lieber direkt vermengen und auf den teller geben.
[nico westermann | 13.09.2003]
Also ich war bisher auch immer der festen Überzeugung, dass Wasser
ohne Salz schneller kocht und habs nach den Kommentaren hier gerade
mal ausprobiert. Zwei gleichgroße Töpfe mit je 500ml Wasser und in
einen gut(!) Salz rein. und beide Platten (auch gleichgroß)
gleichzeitig an. Beide haben (soweit ich das rein optisch ohne Messung
erkennen konnte) exakt gleichzeitig angefangen zu kochen. Wenn es
einen Unterschied gibt, ist er anscheinend jedenfalls so gering, dass
es nicht viel ausmacht.
Gruß, Dave
[www.2sound.de | 14.05.2004]
Salz erhöht den Siedepunkt
[franzi | 06.07.2005]
"kein öl dazu, sonst rutsch die leckere sosse direkt wieder von den
nudeln ab."
Das ist der größte Schwachsinn den ich je gehört bzw. gelesen habe.
Und er kommt mir immer wieder unter.
Mit Öl im Wasser kocht das Wasser nicht so leicht pber. Außerdem
verleiht es den Nudeln zusätzlich Geschmack und verhindert ein allzu
starkes Zusammenkleben. Das Argument mit dem "Abrutschen der Sauce"
ist total falsch. Versuchts mal, ihr werdet zum gleichen Schluss
kommen. Ihr sollt die Nudeln ja nich darin baden.
Ich geb das Öl (>>>Olivenöl) immer dazu nachdem ich die Nudeln ins
Wasser gegeben habe. Klappt wunderbar :)
[Stephanie Ehrenberg | 16.08.2005]
@Stephanie: Danke für deine Meinung. Meine Erfahrung ist allerdings,
dass Öl unnötig ist. Alleine mit Salz verkleben die Nudeln bei mir
auch nie. Dass das Öl prinzipiell ein guter Geschmacksverstärker ist,
stimmt schon. Aber praktisch jede italienische Nudelsosse hat doch eh
Öl drin. Ob das bischen mehr was ändert?
[Markus | 16.08.2005]
@Markus:
Bei mir klappts mit Öl im Wasser immer besser als ohne :) Aber mir
gehts ja prinzipiell mehr ums Argument mit dem Abrutschen der Sauce
von den Nudeln. Diese Erfahrung kann ich eben nun wirklich nicht
bestätigen :)
Aber kurz kalt abschrecken nach dem Abgießen verhindert auch
Zusammenbappen.
[Stephanie | 17.08.2005]
Zu der Frage 'Wann soll das Salz ins Wasser' gibt es einen
interessanten Beitrag unter:
http://www.zeit.de/2001/15/200115_stimmts_salzwass_xml
[Claudia | 24.08.2005]
Die Frage kann einem wenn überhaupt nur ein Angestellter bei einem
Fehrnwärmeanbeiter beantworten. Denn da beschäftigt man sich mit dem
Thema, wann kocht Wasser am schnellsten. Allerdings arbeiten solche
Werke mit dem konsequenten Absenken des atmosphärischen Druckes.
Sollte also Salz alles beschleunigen, wäre es eine billige Alternative
zum kostenintensiven (weil energieintensiven) absenken des Druckes.
[Thomas Bauer | 26.01.2006]
Wer den Schwachsinn mit dem Öl ins Wasser geben erfunden hat würde ich
echt gerne mal wissen.Es rutscht weder irgendwelche Soße von den
Nudeln noch hilft es gegen Verkleben und das mit dem
Geschmacksverstärker ist auch Humbug.Das Einzige was stimmt: Es
belastet die Umwelt!
Aber, wer sich dadurch italienischer fühlt kann den Quatsch gerne
weiter praktizieren.
[Linda | 22.06.2006]
Wenn man reichlich (=genügend!) Wasser verwendet, ist die Verwendung
von Öl glaube ich hinfällig. Ab und zu rühren hat bei mir auch nie
geschadet.
Da ich aber gerne Spaghetti "trocken" esse, will meinen mit Butter und
Grana Padano, gibt die Olivenöl-Note etwas mehr Pfiff.
Ansonsten, das mit dem schneller Kochen ist ziemlich ralle, WENN es
überhaupt einen Unterschied macht dann ist er kaum merkbar. Dass
Edelstahltöpfe allerdings Verfärbungen bekommen wenn man Salz ins
kalte Wasser macht, stimmt.
Daher: Das Beste meiner Meinung nach ist, das Salz nicht ins kalte,
aber auch nicht ins kochende Wasser zu geben. Sondern eben
zwischendurch.
Dann sind auch alle Seiten glücklich ! ;)
[Ursebär | 09.05.2007]
Wir salzen unsere Spaghetti schon lange nicht mehr. wir geben
Instant-Brühe dazu, schmeckt viel besser
[Martin | 02.10.2007]
Es spielt nahezu keine Rolle, ob Salz in kochendes oder kaltes Wasser
gegeben wird.
Das Wasser wird nicht aus dem Topf spritzen bzw. überkochen.
Bei einer Zugabe von in etwa 5g Salz auf 1L kochendes Wasser
verringert sich die Temperatur bei kaltem, wie auch bei kochendem
Wasser um ca. 1-2 °C.
Das ist egal, ob bei 10°C, 50°C oder 100°C warmem Wasser. Es ist immer
so!
Grund hierfür ist die Energie, die benötigt wird, um das
Kristallgitter von Kochsalz (NaCl) zu zerstören.
1-2 °C entsprechen einer Energie von 4,19 kJ bis 8,38 kJ bei einem
Kilogramm Wasser, also 1L Wasser.
Eine Wattstunde Wh oder auch ein Watt entspricht 3,6 kJ.
Die Zugabe von 5g Salz pro Liter Nudelwasser kostet im Endeffekt
0,00116 kW bis 0,00233 kW.
Bei einem Preis von (ich schätze einfach mal) 25 Cent pro kW bzw. kWh
kostet dies 0,00029 bis 0,00058 Euro!
Bei einem in der Physik gebräuchlichem Durchnittsluftdruck von 1,013
bar siedet Wasser bei exakt 100°C.
Durch die Zugabe von 5g Salz (ich verzichte hier mal auf die Rechnung)
erhöht sich die Siedetemperatur des Wasser um rund 0,085°C.
Bei einer Nudelkochzeit von 10 Minuten macht das rund 0,0534 Euro
Unterschied zu nicht gesalzenem Wasser.
Tipp: Nudeln ohne Salz zu kochen schmeckt nicht wirklich.
[Speegi | 01.12.2007]
stellt gesatlzenes wasser vieleicht eine bessere wärmeleitfähigkeit
zum boden her?
[chris | 17.04.2008]
Nein, das Problem beim zufügen des Salzes wenn das Wasser noch kalt
ist, können giftige Metalle aus dem Edelstahl abgeschpaltet werden,
wie z.b. Vanadium und Chrom. Es ist zwar nur in geringen Mengen ist
aber trotzdem nicht gut.
Und auf alle Fälle gehört keine Instantbrühe ins Nudelwasser weil das
ka**e schmeckt
[micha | 19.06.2008]
Aktualisiert am: 2005-08-24 10:34:30
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