Wenn Sie Tomatensoße für Spaghetti oder andere italienische Nudelgerichte kochen, verfeinern Sie die Soße mit ein wenig Zucker. Das hebt den Tomatengeschmack hervor.
Schmecken Sie danach die Soße mt Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen ab. Sie werden schmecken: Die Tomatensoße schmeckt viel fruchtiger.
Ein anderer angenehmer Nebeneffekt der Zuckerzugabe ist die Milderung der Fruchtsäure, die die Tomate mitbringt. Sollten Sie eine scharfe Soße zubereiten, wie für Penne al´arrabiata, dann ist ein Quentchen Süße ein angenehmer geschmacklicher Gegenpol für die Chili-Schärfe.
Zucker und Salz sorgen zusammen für besseren Geschmack
Statt Zucker besser Honig verwenden. Wenn man
den Zucker/Honig karamelisiert (z.B. in Butterschmalz
bei mässiger Hitze), kann man die Sosse geschmacklich/farblich noch
etwas
verfeinern.
Aber Vorsicht, verbrannter Zucker schmeckt bitter.
[Ben Diestel | 10.08.2002]
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